Smaken av forskning

I forbindelse med Forskningsrådets kampanje "Et hav av muligheter" har Gastronomisk institutt lagd en spesialkomponert treretters fiskemeny for å få det norske folk til å spise mer fisk. Forskningsrådet samarbeidet også med Statens Kantiner, som serverte fisk til lunsj i alle sine kantiner i forbindelse med Forskningsdagene 2000. Blant annet fikk ministre og embetsverk fisk på menyen både til lunsj og middag i Regjeringskvartalet disse dagene.

– Norge er råvareleverandør når det gjelder fisk. Vi eksporterer over 90 prosent av all laksen vi produserer. Det er vel og bra å satse på eksportmarkedene, men vi må også spise mer fisk i Norge, sa direktør Lars Espen Aukrust i forbindelse med åpningen av Forskningsdagene i "Spikersuppa" på Karl Johan i Oslo. Her serverte Forskningsrådet den spesialkomponerte menyen til de besøkende, med håp om at den vil inspirere til aktivitet hjemme i de tusen kjøkken.

Marinert laks à la Gastronomisk institutt

500 g laksefilet

Marinade
500 g sukker
490 g salt
1 dl sake

Pepperblanding
30 g sort helpepper
20 g hvit pepper
ristes i varm panne for å få ut smak og males fint etterpå

Fyll til lefse
Rømme
Rødløk i tynne skiver
Pepperrot
Gressløk
Kokte egg som er passert fint presset gjennom sikt
Lakserogn